Ingrédients:

1 œuf

70 g de beurre

2cl de crème fraîche

2cl d’eau

14g de Tagatesse

10 g de xylitol

6g de levure

30g de chocolat au lait

125g de composition farineuse :

35 g de gluten

10 g de farine de blé T55

22 g de farine de blé T150

23 g de farine de coco

35 g de farine de lupin

 

1-Préparez la composition farineuse.

-Coupez le chocolat en pépites pas trop grosses, sinon le façonnage du cookie sera compliqué.

-Mélangez la composition farineuse avec le Tagatesse, le xylitolet la levure chimique.

-Faites fondre le beurre délicatement sans trop le faire chauffer, puis ajoutez-y l’œuf en battant avec un fouet à main.

-Incorporez ce mélange à la composition farineuse à l’aide d’une spatule en bois ou une maryse en n’hésitant pas à « écraser » la pâte, puis ajoutez l(‘eau et la crème fraîche liquide sans trop mélanger.

2-Ajoutez les pépites de chocolat et remuez délicatement, finissez de mélanger à la main de façon à former une grosse boule (ne pétrissez pas trop la pâte)

3- Formez 10 palets de 4 à 5 cm de diamètre en les serrant entre vos mains de façon à leur donner une forme bombée sur le dessus, sans trop les écraser( la partie bombée ne doit pas dépasser 0,5 cm d’épaisseur)

-Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et finissez de les façonner si nécessaire.

-Préchauffez le four à 165°C (th5-6) et laissez reposer la pâte le temps de préchauffage.

-Enfournez pour 15 minutes, puis laissez refroidir avant dégustation.

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolats par ds noix de pécan.

Recette extraite du livre La pâtisserie pour diabétiques, c'est permis!