Crème pâtissière

à faible indice glycémique

Préparation : 30 min Cuisson : 8 minutes Repos au frais : 2h

Pour 230 g de crème pâtissière

16,5cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

8g de farine de petit épeautre

25g de beurre ou 20g de beurre de cacao

20g de Xylitol

Vous avez également besoin d'un thermomètre type "laser" ou d'une sonde ainsi  que des glaçons pour refroidir la crème rapidement.

 

1-Mélangez les jaunes d’œufs avec 10g de xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

2- Dans une autre casserole, versez le lait, ajoutez le xylitol, puis faites tiédir le mélange.

-          Prélever 3 cuillères à soupe de ce mélange lait-xylitol et incorporez-les à l’appareil de jaune d’œufs. Mélangez et ajoutez ce mélange au lait tiède sur le feu, puis, à feu doux, remuez jusqu’à ébullition.

-          Enlevez du feu la casserole et plongez-la immédiatement dans l’eau glacée ou très froide afin d’arrêter la cuisson.

3- Lorsque la préparation a tiédi (50°C), versez le beurre et remuez jusqu’à rendre le mélange homogène

-          Réservez la crème pâtissière 2h au réfrigérateur en la couvrant de film alimentaire.                                                        Retrouvez d'autres recettes sympathiques  à réaliser dans le livre d'Annabelle Orsatelli La pâtisserie pour diabétiques c'est permis!