Ingrédients pour 8 personnes:
4 oeufs
50g de maltitol ou 35g de Tagatesse
50g de fraine petit épeautre
30g de poudre d'amandes
20g de cacao sans sucre ajouté
75cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir sans sucre AU BON SUCRE
100g de chocolat au lait sans sucre AU BON SUCRE
100g de chocolat blanc sans sucre AU BON SUCRE
3 feuilles de gélatine
1- Préparez la génoise de votre gâteau aux 3 chocolats.
Au batteur, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le Tagatesse ou le maltitol.
2-Préchauffez le four à 180°C.
3- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la farine de petit épeautre, la poudre d'amande,
le cacao en poudre, puis incorporez les blancs d'oeufs petits à petits pour ne pas les briser.
4- Etalez la génoise  une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, ou d'un tapis de cuisson.
5-Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et réservez.

6-Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

7-Préparez la mousse au chocolat noir sans sucre : montez 20cl de crème fraîche liquide en chantilly. Faites chauffer 5cl de crème fraîche. Hachez le chocolat noir et versez la crème fraîche chauffée dessus. Ajoutez une feuille de gélatine préalablement essorée.

8-Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu, remettre doucement sur le feu si nécessaire.

9-Incorporez la crème chantilly et mélangez bien. Réservez au frais.

10-Procédez ainsi pour les autres chocolats : blanc et au lait afin d'obtenir les mousses pour votre gâteau aux trois chocolats.

11-Utilisez un moule à bords très hauts. Découpez la forme de votre moule dans la génoise et placez votre génoise au fond du moule.

12-Versez une couche de de mousse au chocolat noir sur la génoise et réservez 1h au frais.

13-Au bout de l'heure de repos, versez une couche de mousse au chocolat blanc et laissez à nouveau reposer au frais.

14-Terminez votre gâteau aux 3 chocolats par la couche de chocolat au lait et laissez figer au minimum 4h au frigo, voire toute une nuit.

15-Démoulez et servir en décorant à votre convenance votre gâteau aux 3 chocolats !